8 апреля 2020

Как сделать мясные заготовки на месяц для всей семьи: советы повара

Очень полезные советы
Как сделать мясные заготовки на месяц для всей семьи: советы повара
7445
текст

Повар-любитель, автор блога "Вкусные мысли"

Несколько недель назад, когда в Европе начался карантин, многим из нас было не очень понятно - а в чем, собственно, проблема? Ведь посидеть дома - это даже приятно. Читаешь книги, смотришь фильмы, печешь любимые печеньки. Почему же все так жалуются и возмущаются? Но испытав все прелести вынужденной изоляции дома на себе, начинаешь понимать, что это очень отличается от обычного домоседства. Карантин - это когда вся жизнь твоей семьи ограничена квадратными метрами обычной квартиры. Когда уроки, кружки и игры переместились домой. Вместо учителей - родители, вместо товарищей по играм - родители, вместо поваров в садиковской столовой - родители. Карантин - это когда приходится готовить три раза в день для всей семьи, но при этом желательно как можно реже выходить в магазин (а доставка продуктов есть не везде или работает плохо). Карантин - это когда денег стало меньше, а дети хотят есть и просят вкусненькое. Это когда нужно работать, а завтрак, обед и ужин сами себя не приготовят. Но карантин - это еще и время, когда люди из разных точек земного шара стараются друг другу помочь. Детские писатели читают детям сказки, тренеры по йоге проводят занятия онлайн. А люди, которые умеют и любят хорошо готовить, делятся с нами своими рецептами. Олеся Пуряева, повар-любитель (а в мирное время - организатор гастрономических туров) из Испании рассказала о секретах заготовки продуктов для семьи. Нам кажется, что это информация сейчас может оказаться полезной для многих.



Никогда не писала подобных статей, но попытка не пытка. Думаю, что многим в условиях карантина это пригодится. Сегодня я расскажу вам, как сделать мясные заготовки. В идеале купить сразу 3-4 курицы (в Испании средняя цена в супермаркете 4,50-6.50 евро, в зависимости от магазина). Для более разнообразного питания можно добавить 1-2 кг свинины. Если говорить об Испании, то общая цена закупки составит около 30 евро. Итак, когда покупки сделаны, начнём делать заготовки. Указанного количества продуктов должно хватить на месяц  семье из 3-5 человек.


Разделка курицы



Фото 1.


Фото 2.

1. Отрезать крылья. Разделить на 3 части каждое крыло. 2 части идут на заморозку. (Фото 2) 3 часть присоединится к суповому набору.
2. Голени, 8 штук.
3. Срезаем белое мясо, делим филе на кусочки. Резать можно как вдоль (для отбивных и шницелей), так и поперёк (например, для наггетсов). Делаем отбивные, выходит 8-10 штук. На это, соответственно, уйдёт 4-5 грудок. Из оставшихся грудок делаем наггетсы, разрезаем горизонтально пополам, разрезаем на 6 кусочков, отбиваем, панируем. На выходе получаем 36 наггетсов, из 3 грудок. Замораживать лучше всего на подносе, потом разложить по пакетам, чтобы легко было использовать необходимое количество.
4. Остальное мясо срезаем с костей и делим. Режем тонкими полосками и замораживаем. Получается 4 пакета кусочков, которые пригодятся для приготовления различных подлив и соусов.
5. Куриные кости и фаланги. Разделить на 4 части. Большую грудную кость разрубить пополам. Получаем заготовки для бульонов. Из одного пакета получается 2-3 литра бульона.


Подготовка свинины

Из всей свинины делаем фарш. Делим его на 4 части.

1. Делаем фрикадельки. Замораживаем отдельно.
2. Готовим пельмени.
3. Добавляем отварной рис и делаем тефтели и фаршированные перцы; на это уйдёт около половины всего фарша).

Заготовки сделаны, в среднем на разделку 4 куриц и приготовление фарша и заготовок из свинины уйдёт 1,5-2 часа, в зависимости от сноровки.