22 апреля 2020

Как пережить парпаделле

Хорошо-хорошо! Макароны, так макароны...
Как пережить парпаделле
1101

Если слишком долго сидеть дома без возможности выйти в ресторан, наступает странное помрачение сознания. Может быть, вы раньше годами в ресторан не ходили. Может быть, раньше отварить замороженные пельмени были вершиной кулинарного мастерства, а сметана - универсальным соусом. Но все меняется, если в ресторан вдруг стало нельзя. Пельмени становятся все более изощренными. Сначала пытаешься подать их жареными. Потом запечеными под сыром. Потом вспоминаешь, что мама варила пельмени на пару и называла их "позы". Интернет по запросу "позы" выдает такое, что приходится звать супруга и две недели потом обсуждать увиденное. Старший ребенок, узнав, в чем соль вопроса, снисходительно пояснит, что искать надо было "баоцзы". Но будет поздно, в очередь к пароварке уже выстроились манты, хинкали и равиоли.

Рано или поздно кто-то в семье взмолится: "Хватит разврата!" и запросит нормальных макарон по-флотски. "Хорошо-хорошо! Макароны, так макароны. Только можно заменить макароны спагетти, а в фарш добавить немного вина?". После спагетти под соусом болоньезе, пасты с песто, фарфалле с анчоусом, тортильоне с брезаолой, фетуччини фрутти де маре и тальятелле карбонары, наступает очередь "папарделле с демиглясом".

Нет ничего проще, чем приготовить папарделле. Вы просто идете в ближайший магазин на расстоянии не дальше 100 метров от дома и просите у продавца папарделле. Самые простые. Но из твердых сортов пшеницы. Объясните неопытным продавцам, что все знают, что папарделле - это такие узлы из широкой лапши, которые нельзя завязать самостоятельно из макаронных изделий угрюмовского деревообрабатывающего завода, продающихся на развес. Гордо удаляйтесь из магазина, где не продают папарделле. Мне кажется, любой полицейский на улице обязан рассказать гражданам, в каком из магазинов в радиусе 100 метров продают срочно необходимые в домохозяйстве папарделле.

В общем, сделать папарделле - это дело нескольких минут. Чуть-чуть сложнее приготовить соус демигляс. Ингредиенты для этого соуса найдутся в холодильнике любого культурного человека. Несколько телячьих костей в морозилке, лук и сельдерей под раковиной и пара стаканов красного сухого в желудке (один стакан можно оставить в бутылке). Короче, ничего сложного.

Кости и овощи нужно слегка обжарить до нежно-коричнегого цвета. Вы сразу узнаете этот цвет - соседи вызовут пожарную машину. Успокойте соседей, покажите им рецепт соуса, пообещайте угостить их папарделле - всех как ветром сдует. Потом начинается самое главное. Вам надо будет залить все пожаренное вином и непрерывно варить в течение 36 часов до консистенции демигляса. Вы сразу узнаете эту консистенцию. Соседи вызовут автомобиль санобработки для вашей квартиры и вертолет санавиации для собственной эвакуации из дома.

Скорее всего, пару недель из дома никто не будет ни входить, ни выходить, потому что вход в подъезд зальют бетоном, а на окна поставят свинцовые пластины. Поэтому приготовьте соуса побольше, на всех ближайших соседей, которых зальют хлоркой и откажутся эвакуировать.

Возможно, вы уже догадались, - ничто так не объединяет людей как совместно пережитое папарделле. Главное - оставить в живых домочадцев, которые поковыряются в тарелке и скажут, что устали от постоянных макарон по-флотски. Улыбнитесь и отложите молоток для отбивных. В следующий раз я расскажу вам, как готовить жульен на скорую руку.