Лавандовое мороженое

Автор: Елена Ожич

Фотография: Лена Каплевска


И снова эхо наших путешествий. В отпуске мы много поглощали всякого местного мороженого. Оно очень вкусное, но как-то слабо ребята используют местную специфику, думала я. Где, например, мороженое с лавандой? С инжиром? С морской солью? Если есть мороженое на пляже, то оно тает быстрее, чем его съесть успеваешь. А руки-то соленые, ну и вот, буквально родился новый вкус.

Я привезла домой несколько пакетиков с сушеными цветочками лаванды. Я видела на базаре там лавандовое варенье: веточки в лиловеньком сиропе. Но я что, совсем того, банки самолетом перемещать? Сама дома сварю, в интернете посмотрю. Сварила вчера сироп. Он не лиловенький вышел, а такой, как будто чай травяной. В интернетах пишут, что его закрашивают красителем. Купила пищевой краситель «Сиреневый» на свекольном соке. И лавандовой сироп у меня тоже теперь свекольного цвета.

Ну а что, думаю, не слепить ли нам теперь крафтового мороженого? Короче, Варя ела и кричала: «А ты не хочешь ли на какой-нибудь конкурс мороженого его послать?» Нет, не хочу, не волнуйся, ешь спокойно, не заберу.

Теперь рецепт. Сироп: 500 мл воды, 250 гр сахара, 4 ст. л. цветков лаванды, варить 1-2-3 минуты, настаивать не менее часа (но у меня полдня простоял). Процедить, добавить краситель, можно еще поварить-уварить, но я не стала, перелить в стеклянную емкость.

Мороженое: 250 гр сыра маскарпоне жирности 80%, 250 гр сливок жирности 33-35%, сахарная пудра (сыпала на глазок). Сначала взбиваем сливки, затем добавляем сахарную пудру, затем маскарпоне. Лавандовый сироп добавляла столовыми ложками. Думала, что и мороженое будет ядреного свекольного цвета. Но нет — после пяти или шести ложек добилась только еле заметного лилового оттенка. Выложила в силиконовые формочки и поставила в морозилку на пару часов. Вышло пять порций.
И еще присолили сверху, когда дегустировали, морской солью. Прикольно!

Теперь моя цель — узнать, можно ли как-нибудь засахарить цветы лаванды, чтобы на зубах хрустели. Кстати, в печеньках цветы лаванды вполне съедобны, уже проверили.